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與業(yè)界精英互動交流:餐飲展上的商業(yè)合作之旅
2023-06-01
創(chuàng)新、合作、專業(yè)、服務——我們的FIC 2023
2023-03-17
FIC 2023圓滿結束啦~ 感謝您在展會上對我們的支持和關注,很榮幸能夠在這場行業(yè)盛會中與您相遇,并有機會向您展示我們的新技術、新產(chǎn)品和新應用!
食品添加劑有哪些?常見的食品添加劑
2022-06-15
食品添加劑按功能分為23個類別,您平時經(jīng)常聽說的食品添加劑包括防腐劑、增稠劑、抗氧化劑、甜味劑、香精香料、色素等,還有一些可能您不太熟悉,比如加工助劑、營養(yǎng)強化劑等。我國目前批準使用的食品添加劑有2400種左右。
關于防腐劑在使用時的注意事項
防腐劑是肉制品中繞不過的一類添加劑,目前市面上效果比較好的有化學復配類型、生物類型、天然成分類型。鑒于防腐劑可以在不同時間段加入,而且基本是會和其他的輔料一起添加,所以在添加使用時就有一些注意事項。
膠原蛋白
2022-06-08
膠原蛋白包含三條含有超過 1000 個氨基酸的長鏈。它們互相纏繞形成三股螺旋。這是生物學中一種非常獨特的結構,可以生成細長的 原纖維。膠原蛋白這種非典型的氨基酸結構具有較高的羥脯氨酸、甘氨酸和 脯氨酸含量。
從復合磷酸鹽到無磷保水劑,你知道它倆的應用區(qū)別嗎?
2022-04-26
肉保水并不等于說是給肉注水,注水只是簡單的將水注入肌肉組織中,這些水分依然處于自由狀態(tài)的游離水,稍微加工(熱處理,冷凍處理)變會讓水分從肌肉組織中泄掉,不僅不能改善肉的外觀和口感,而且在一定程度上會加速肉制品的氧化褪色和組織狀態(tài)松散,表面上看起來像一攤爛肉。
轉谷氨酰胺酶改善和增強食品蛋白質的特性,例如乳化,凝膠化,粘度和熱穩(wěn)定性
轉谷氨酰胺酶是一種促進蛋白質分子之間交聯(lián)反應的酶。 轉谷氨酰胺酶可以催化不同蛋白質分子之間的相同交聯(lián)和聚合反應,以改善和增強食品蛋白質的特性,例如乳化,凝膠化,粘度和熱穩(wěn)定性。
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